. Milch und ihre Produkte: eine Abhandlung über die Natur und die Eigenschaften der Milch und der Herstellung von Butter und Käse. Molkereiwesen; Milch, Milchprodukte. 138 Milch und Ihre Produkte verstrickt eine beträchtliche Anzahl von Keimen und somit diese Siebe sollten mit großer Sorgfalt gereinigt werden, und sollten häufig erneuert werden. Behandlung nach der Zeichnung.- So bald wie die Milch wird gezeichnet, es sollten rasch auf eine Temperatur knapp unter der umgebenden Atmosphäre gebracht werden. Während es gekühlt es gerührt werden sollte die Creme vorzubeugen, und in Milch, die auf diese Weise gekühlt wurde,

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. Milk and its products : a treatise upon the nature and qualities of dairy milk and the manufacture of butter and cheese . Dairying; Milk; Dairy products. 138 Milk and Its Products entangles a considerable number of germs, and hence these strainers should be cleansed with great care, and should be frequently renewed. Treatment after drawing.— So soon as the milk is drawn, it should be rapidly brought to a temperature slightly below the surrounding atmosphere. While it is being cooled it should be stirred to prevent the cream from rising, and in milk that has been cooled in this way there will be comparatively little tendency afterward for the cream to separate from the milk. Milk so .treated is in an ideal condition for consump- tion, even though the consumer may consider the quality poor because of the slight tendency of the cream to form on the surface. Aeration of milk.—Milk when drawn from the cow contains a certain amount of dissolved gases. These gases contain more or less of what is known as animal odor, the amount of this odor depending very largely upon the physieal conditibn of the animal at the time the milk is drawn. Some- times the amount is very slight and scarcely notice- able, at other times it is so great as to be extremely of- fensive. These gases and the accompanying odor are easily removed from the 'Star" milk cooler and -hi aerator. milk Dy cxposure of the. Fig. la.. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original work.. Wing, Henry H. (Henry Hiram), 1859-1936. New York : Macmillan

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