. Die Herstellung von Käse, Cheddar, Schweizer, Ziegel, Limburger, Edamer, Cottage, etc.. Käse. 86 Käseherstellung. Quark wird an den Ring nicht fest gegen die Spannreifen kommen. Es gibt einen anderen Punkt in der faserring getrennt von der Follower, die später bemerkt wird. (184.) 181. Die Presse langsam anziehen. Nachdem die Bänder in Platz gerutscht, die Schraube sollte langsam angezogen werden, die Molke, die nach und nach zu lassen. Ein kleiner Bach fließt der Sole sollte beibehalten werden. Wenn Sie zu großen Druck auf den ersten angewendet wird, wird das Fett wird nach außen gedrückt werden. Quark schließt sich langsam, als

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. Cheese making; cheddar, swiss, brick, limburger, Edam, cottage, etc.. Cheese. 86 Cheese Making. curd will push out at the places where the ring does not come tight against the hoop. There is another point in having the fibrous ring separate from the follower, which will be noticed later on. (184.) 181. Tighten the Press Slowly. After the hoops have been slipped into place, the screw should be tightened slowly, to let the whey out gradually. A small stream of brine should be kept flowing. If too great pres- sure is applied at first, the fat will be forced out. Curd closes together slowly, as will be seen by squeezing it in the hand. If it be squeezed suddenly, and then the pressure released, it will. Fig. 44.—Fraser Gang Hoops. A, hoop; B, bandager; C, follower; D, fibrous ring. fall apart, but if pressed up slowly in the hand, it will stick to- gether. The full pressure should not be reached for about fif- teen minutes. In about an hour, the curd wTill be pressed together, and then the bandage should be turned down around the top of the cheese. This operation is generally called "dressing" the cheese. 182. Dressing the Cheese. Set the hoops in an upright position, and take out the fol- lowers, cap cloths, and bandagers. Pull the bandage gently, to be sure there are no wrinkles in it, and then trim off evenly all around, so that it will lap over onto the end of the cheese about an inch and a half. Soak it down into position with warm water, and put on the cap, after having wrung it out in warm water. Be sure there are no wrinkles in the cap, for they will leave bad looking marks on the rind of the cheese.. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original work.. Decker, John Wright, d. 1907; Woll, F. W. (Fritz Wilhelm), 1865-. Madison, Wis. , Mendota Book Co.

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