. Prinzipien und Praxis von Butter: eine Abhandlung über die chemischen und physikalischen Eigenschaften von Milch und seine Komponenten, dem Umgang mit Milch und Sahne, und die Herstellung von Butter davon. Butter und Milch. Pasteurisieren. 179 eher als Milch mit weniger Luft. Wenn Pumpen für das Abpumpen der Milch verwendet werden, ist es auch wenig Luft in die Milch wie möglich zuzulassen. Dies kann erfolgen, indem jede Menge Milch in den Tank, die Pumpe, oder indem Sie eine Fließkommazahl, die den Einlass zu den Pasteur, sobald der Tank entleert werden. Wenn die Drehzahl des Rührwerks im Pas

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. Principles and practice of butter-making : a treatise on the chemical and physical properties of milk and its components, the handling of milk and cream, and the manufacture of butter therefrom . Butter; Milk. PASTEURIZATION. 179 more readily than milk containing less air. If pumps are used for pumping the milk, it is well to admit as little air into the milk as possible. This can be accomplished by keeping plenty of milk in the tank which feeds the pump, or by having a float which will close the inlet to the pasteurizer as soon as the tank is emptied. If the speed of the agitator in the pasteurizer is great enough, the scum is forced towards the center. For. Fig. 119.—The Jensen pasteurizer. some time it was thought that only the best sweet milk could be pasteurized by the intermittent process of pasteurization. It is well known that when a sample of milk reaches a certain degree of acidity it coagulates upon heating. It was thought that by the continuous method of pasteurization this would interfere with getting proper results. Experiment, however, shows that the coagulated sour cream and milk can be suc- cessfully pasteurized, but it is still a fact that the better con- dition the milk or cream is in, the easier it can be pasteurized. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original work.. McKay, George Lewis; Larsen, Christian, 1874-. New York : J. Wiley & Sons

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