Home Trocknung Handbuch für Gemüse und Obst, 1917. Ins zu Falten, beendete dann in den Trockner. Mit Stein Obst, wie Pfirsiche, Pflaumen, Aprikosen und Kirschen, keiner aber fruitsthat sind frisch, reif und in perfekter conditionshould verwendet werden. Mit Äpfeln, Birnen andquinces effektive Sparsamkeit fordert für die Verwendung: Dieschraube der Portionen Obst, die partiallywormy oder unvollkommen sein. Wenn sie richtig getrocknet, Früchte sollten vollständig frei von moisturewhen zwischen den Fingern auf removalfrom Trockner gedrückt werden. Leitung Fächer mit Gaze orwrapping Papier vor der Verbreitung Obst onthem. Cool schnell afterdrying s zu verhindern

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Home drying manual for vegetables and fruits, 1917 . ins to wrinkle, then finished inthe drier. With stone fruits, such as peaches, plums, apricots and cherries, none but fruitsthat are fresh, ripe and in perfect conditionshould be used. With apples, pears andquinces effective thrift calls for using thesound portions of fruit that may be partiallywormy or imperfect. When properly dried, fruits should be entirely free from moisturewhen pressed between the fingers on removalfrom drier. Line trays with cheesecloth orwrapping paper before spreading fruit onthem. Cool quickly afterdrying to prevent shrivel-ing. Berries.—Pick over, re-moving all leaves andstems, wash and removesurface moisture, handlingwith care to prevent bruis-ing. Spread in thin layersand dry slowly. The totaldrying time is four to fivehours. Start at tempera-ture of 110° F., raising to125° in about two hours.Then raise temperature to140° and maintain two tothree hours longer. Cherries.—After wash-ing and removing surfacemoisture, spread unseededin thin layers. Drying. Fig.poundtainer 15.—Three-butter con-of paraffinpaper, costing $7.50per hundred. Thecover wedges tightlyinto top and theseam may be coatedwith paraffin, mak-ing a good containerfor storing. This, too, may be used forseveral successiveyears. time two to four hours. Start at tempera-ture of 110° F., and raise gradually to150°. If preferred the pits may be re-moved, although this causes loss of juice. Plums and Apricots.—Select fruit that ismedium ripe. Let stand in boiling waterin covered vessel for twenty minutes.Drain and remove surface moisture. Dry-ing time, four to six hours. Start attemperature of 110° F. and raise graduallyto 150°. Do not use small, thin-fleshedvarieties. Apples, Pears and Quinces.—Pare, coreand slice. If a light colored product isdesired prepare one apple, pear or quinceat a time and dip the slices immediately, for one minute, into cold water containing8 teaspoonfuls of salt to the gallon. Thesalt wate

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