. Die Herstellung von Käse;. Schaukäserei. 16 Käse ^ ich ein König. in einem Avalci-Tank. JSamples der Milch untersucht werden, sind in den verschiedenen Gläsern, die dann im warmen Wasser in der Wa- ter Tank entnommen und mit einer Temperatur von 95° bis 100 °F 10 Tropfen Labextrakt hinzugefügt werden, um jede Probe und M^ Henne die Milch gerinnt, der Bruch wird mit einem Fall Messer kaputt. Es sollte darauf geachtet werden, nicht die Keime von einem Sample auf ein anderes zu übertragen, indem der Fall Messer oder Thermometer. Sobald die Molke. Abb. 4.- Die Wisconsin Quark testen. trennt, wird es durch das Sieb oben belastet, so dass der Quark b

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. Cheese making;. Cheesemaking. 16 Cheese ^I a king. in a Avalci- tank. JSamples of the milk to be examined are taken in the various jars, which are then set in warm water in the wa- ter tank and raised to a temperature of 95° to 100° F. Ten drops of rennet extract are added to each sample and M^hen the milk has curdled, the curd is broken up with a case knife. Care should be taken not to transfer the germs from one sample to another by the case knife or thermometer. As soon as the whey. Fig. 4.—The Wisconsin Curd Test. separates, it is strained off through the strainer top, leaving the curd behind in the jar. The curd is then under the same conditions as a curd in the cheese vat, and the various kinds of bacteria will develop, giving their characteristis results. If the result te gas, it will show in the curd, or if it be a taint it will likewise be found there. Common Mason fruit jars and a. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original work.. Decker, John Wright, d. 1907; Woll, Fritz Wilhelm, 1865- [from old catalog]. Madison, Wis. , Mendota book company

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