. Das Boston Cooking School Magazin für kulinarische Wissenschaft und Hauswirtschaftslehre . Mit einem Keks-Cutter Cutrounds aus den Scheiben.auch schneiden Runden der gleichen Größe aus kalten, gekochten Zunge oder Schinken. Pinsel über das Huhn mit halb-set aspischen Gelee, und drücken Sie die Runden der Zunge oder Hamabove. Zu den Beschneidungen von Hühnerbrust fügen Sie ein Drittel der Quantität von Schinken oder Zunge Beschneidungen, und Chopthe ganze sehr fein. Fügen Sie die Eigelbe von zwei gekochten Eiern und drei oder vier Esslöffel kalte Bechamel-Orangen-Sauce, und zerstoßen Sie den ganzen Ina-Mörser. Wenn das ganze glatt ist, durch ein Püree-Sieb drücken und mit Salz abschmecken

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. The Boston Cooking School magazine of culinary science and domestic economics . Witha biscuit-cutter cutrounds from the slices.Also cut rounds of thesame size from cold, cooked tongue or ham. Brush overthe chicken with half-set aspic jelly, and press the rounds of tongue or hamabove. To the trimmings of chickenbreast add one-third the quantityof ham or tongue trimmings, and chopthe whole very fine. Add the yolksof two cooked eggs and three or fourtablespoonfuls of cold Bechamel orcream sauce, and pound the whole ina mortar. When smooth, press througha puree sieve, and season to taste withsalt and paprika. The mixture shouldbe soft enough to spread on the roundsof meat. If needed, add more sauceor thick cream. Spread the mixture *. --^s«^«« ~~~> • ^>*JL / *^ TJTTliii mm WmmWW tBlt 4 I L ?^L - French Bread, Baking Pan and Bread cut for Serving Stuffed Medallions of Chicken with Qn the rounds with a silver knife, giv- Cress ing it a slightly dome shape. At the For eight medallions, prepare about last make very smooth -by dipping Seasonable Recipes 339. the knife in boiling water. Let cool properly kneaded, cover the dough, on ice. Have the chaudfroid sauce and set it aside in a temperature ofcool enough to cling to the meat. Pour about 700 F., until it has doubled init over the cold rounds, and, when set, decorate with bitsof cress, pimento, and truffle.Then pour over a little half-set aspic, to cover the deco-rations. Serve around amound of cress seasonedwith French dressing. Stuffed Medallions of Chicken with Salad inRamekins Prepare the medallions asabove, and serve on ramekins, hold-ing celery and English walnut meats, sliced, and mixed with mayonnaisedressing. French BreadSoften a cake of compressed yeastin one-fourth a cup of boiled water, cooled to a lukewarm temperature, and stir in about three-fourths a cupof flour, enough to make a doughthat may be kneaded. Knead untilthe little ball of dough is smooth andelastic. Then make a cut across thetop in bo

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