. Chemische Prüfung von Milch und Sahne . Abb. 21. - Art der Torsionswaage für einzelne Flasche. Entfernt und die Messwerte schnell gemacht. Der wichtigste Unterschied zwischen dem Lesen des Creme-Tests und dem Milchtest besteht darin, dass beim Creme-Test die enthaltene Fettsäule vom unteren Meniskus bis zum unteren, nicht dem oberen Meniskus, liegt. (Siehe Abb. 23.) Es wird 21 empfohlen, den oberen Meniskus zu zerstören, indem man an dieser Stelle einige Tropfen einer Flüssigkeit in die Flasche fällt, in der das Fett nicht löslich ist. Glymol (Petrolatum liquidum, U. S. P.), kommerziell als weißes Mineralöl bekannt, gibt befriedigend-factory

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. Chemical testing of milk and cream . Fig. 21.—Type of torsion balance for single bottle. removed and the readings quickly made. The importantdifference between reading the cream test and the milktest is that in the cream test the fat column included isfrom the bottom of the lower meniscus to the bottom, notthe top, of the upper meniscus. (See fig. 23.) It is advised 21 to destroy the upper meniscus by dropping into the bottleat this point a few drops of a liquid in which the fat isnot soluble. Glymol (petrolatum liquidum, U. S. P.), known commercially as white mineral oil, gives satisfac-tory results and may be purchased at almost any drug store.If desired it may be colored with alkanet root.1 If glymolis used, the fat column included in the reading is from thebottom of the lower meniscus to the line between the fatand the glymol. If the fat column is read with the uppermeniscus intact, care must be taken that the eye is on a. Fig. 22.—Type of torsion balance for several bottles. level with the points on the scale at which the readingsare made; otherwise an error will be introduced. PRESERVING SAMPLES. If, for any reason, it is desired to keep a sample of milkor cream for a few days before testing it, a preservativeshould be added to prevent decomposition. Formalin(which is a 40 per cent solution of formaldehyde), corrosivesublimate (mercuric chlorid), or potassium bichromateare used for this purpose. Formalin has the advantage ofbeing a liquid and easily handled; on the other hand, it 1 Hunziker and Mills, loc. cit. has the property of toughening the casein and rendering itmore difficult to dissolve later in the sulphuric acid. Onecubic centimeter should keep a pint or a quart of milk crcream for two weeks or more. Corrosive sublimate, whilethe most powerful of the three, is a deadly poison. Sam-ples preserved with it should be colored in some way toindicate the presence of the poison. Tablets of corrosi

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