. Recherché Vorspeisen: eine Sammlung der neuesten und beliebtesten Gerichte. PERDREAUX ZEPHIRES DE, Metropole. (/J. l 6 j.). TARTELETTES DE EIS DE VEAU. iP. 16.) Fisch Vorspeisen. 57 Für Sauce.- Ich gill Supreme oder Allemande, 2 Eigelb, Oyster Schnaps, Sahne, Fischbestand, Teelöffel Lemco ormeat Glasur, | oz. frische Butter, Gewürze. Knochen die Fische, und schneiden Sie in ordentlichen Portionen, nicht zu dünn, Entfernen der schwarzen Haut. Die Stücke in einem braisingpan auf einem Mirepoix von oben - genannt Zutaten. Mit Salz und Pfeffer würzen, befeuchten Sie mit dem Wein, andcover, dann Schmoren (weiß) ein wenig Fischbestand,

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. Recherché entrées : a collection of the latest and most popular dishes. ZEPHIRES DE PERDREAUX, METROPOLE. (/J. l6j.). TARTELETTES DE EIS DE VEAU. iP. 16.) Fish Entrees. 57 For Sauce.—i gill supreme or allemande, 2 egg yolks, oyster liquor, cream, fish stock, teaspoonful Lemco ormeat glaze, | oz. fresh butter, seasoning. Bone the fish, and cut into neat portions, not too thin, removing the black skin. Place the pieces in a braisingpan on a mirepoix made from above-named ingredients.Season with salt and pepper, moisten with the wine, andcover, then braise (white) adding a little fish stock, pre-viously made from the fish bones and skin, and then wellreduced with the Lemco or meat glaze. When thepieces of turbot are sufficiently braised, take them upcarefully, and keep hot. Prepare a neatly shapedborder of marquise potato pur^e in an oval dish, andbake in the oven. Next prepare the sauce from above-given ingredients. Dress the turbot neatly in the dish, and sauce over carefully. Garnish with the oysterspoached in stock, and cut in halves, also mushroom headsand small marble-shaped potatoes cooked in fi

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