. Recherché Vorspeisen: eine Sammlung der neuesten und beliebtesten Gerichte. ed Ham, Ich | Kiemen Aspik, kalte Soßen cucumbersauce (siehe). Truss und Schmoren das entlein, die in der üblichen Weise, wenn Sie fertig sind, haut es zwar warm, schneiden Sie den fiUet oder breastportion, und mince der Schinken; Pound sowohl in einem mortartill ziemlich glatt. Das Ei, Eigelb, Sahne, und eine Gill gekochte Erbsen, nach Geschmack würzen und rubthe pur^e durch ein feines Sieb. Arbeit in einem halben Gill ofaspic, zu denen das Fleisch Glasur hinzugefügt wurde, und thewhite Sauce. Maske der innerhalb von 12 peapod-förmige Werkzeuge mit athin Schicht von aspik, und

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. Recherché entrées : a collection of the latest and most popular dishes. ed ham, i| gills aspic, cold cucumbersauce (see Sauces). Truss and braise the duckling in the usual manner, when done, skin it whilst warm, cut off the fiUet or breastportion, and mince the ham ; pound both in a mortartill quite smooth. Incorporate the egg-yolks, the cream, and a gill of cooked green peas, season to taste, and rubthe pur^e through a fine sieve. Work in half a gill ofaspic, to which the meat glaze has been added, and thewhite sauce. Mask the inside of 12 peapod-shaped moulds with athin layer of aspic, and decorate with green peas. Letthese set on the ice, then fill them with the mixture abovementioned, and keep on the ice for about three-quartersof an hour. Cook enough semolina or cornflour in seasoned milk tofill a suitably shaped oval mould, which is to form thebase or support for the little shapes. When this is setplace it on an oval dish. Unmould the shapes, and rangethem neatly on top of the semolina or rice shape. Serve this dish with a boat of cold cucumber sauce.. TIMBALE DE RIS DE VEAU A LA REINE. (/>. JJ.)

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