. Recherché Vorspeisen: eine Sammlung der neuesten und beliebtesten Gerichte. ce.) lb. Kaninchenfleisch aus Knochen und Haut befreit, 2 07. leanpork, ich Butter, 2 Unze. panade, 3 Dotter der Eier, gillbechamel Sauce, ich kleines Zinn oder Terrine von Foie-gras Pastete, Gewürze (Salz, Pfeffer und einer Prise cayenne), supremesauce. Pfund Fleisch (Kaninchen und Schweine) in einem Mörser untilquite glatt; fügen Sie dann nach und nach die panade, die Eier und Bechamelsauce Sauce, auch über drei Viertel der Anounce von Butter. Abschmecken und durch ein Sieb reiben finewire. Einige dariole Formen Butter; Staub die insidewith fein gehackt

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. Recherché entrées : a collection of the latest and most popular dishes. ce.) lb. rabbit meat freed from bone and skin, 2 07. leanpork, I oz. butter, 2 oz. panade, 3 yolks of egg, gillbechamel sauce, i small tin or terrine of foie-gras pate, seasoning (salt, pepper, and a pinch of cayenne), supremesauce. Pound the meat (rabbit and pork) in a mortar untilquite smooth ; then add by degrees the panade, the eggs, and bechamel sauce, also about three-quarters of anounce of butter. Season to taste, and rub through a finewire sieve. Butter some dariole moulds ; dust the insidewith finely chopped hard-boiled yolk of egg, and hue witha layer of forcemeat as above prepared. Put a piece offoie gras in the centre of each, and fill up with farce(forcemeat). Place the moulds in a saute-pan, withsufficient boiling water to reach half-way up to themoulds. Cover them with buttered paper, and poach inthe oven for about twenty-five minutes. To serve, turnout the moulds on to a hot round entree dish. Arrangethe darioles neatly, serve hot and pour over the supremesauce. XXX.. POULET DECOUPfi EN CHAUDFROID. (^. 130.J

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