Praktische Molkerei Bakteriologie, für die der Einsatz von Schülern und Studenten, Milchmänner vorbereitet, und alle in die Probleme der Beziehung von Milch zur öffentlichen Gesundheit interessiert sind. Milksoured bei hohen Temperaturen daher häufig enthält Links handedlactic Säure, während die Kälteschlagzähigkeit gesäuerte enthält, mit der rechten Maustaste handedacid.^ Diese Tatsachen sind von specialimportance in der käseherstellung als Willbe später festgestellt. RENNETFORMING PEPTONIZING UND BAKTERIEN in Zeiten der Milchmann ist puzzledby ein etwas ungewöhnliches Phänomen, denn er findet seine Milch gerinnt, butnot immer sauer, und er spricht der Phänomen so süß gerinnt. Es ist apt zu oc

• Bildanbieter: The Reading Room / Alamy Stock Foto
• Bild-ID: 2AKM7GM
• Dateigröße: 7,1 MB (391,6 KB Komprimierter Download)
• Freigaben (Releases): Model - nein | Eigentum - nein
• Format: 897 x 2785 px | 7,6 x 23,6 cm | 3 x 9,3 inches | 300dpi

Weitere Informationen

Dieses Bild ist ein gemeinfreies Bild. Dies bedeutet, dass entweder das Urheberrecht dafür abgelaufen ist oder der Inhaber des Bildes auf sein Urheberrecht verzichtet hat. Alamy berechnet Ihnen eine Gebühr für den Zugriff auf die hochauflösende Kopie des Bildes.

Dieses Bild kann kleinere Mängel aufweisen, da es sich um ein historisches Bild oder ein Reportagebild handel

Practical dairy bacteriology, prepared for the use of students, dairymen, and all interested in the problems of the relation of milk to public health . Milksoured at high temperatures there-fore commonly contains left-handedlactic acid, while that soured at lowtemperature contains right-handedacid.^ These facts are of specialimportance in cheese making as willbe noted later. PEPTONIZING AND RENNETFORMING BACTERIA At times the dairyman is puzzledby a somewhat unusual phenomenon, for he finds his milk curdling, butnot becoming sour, and he speaks ofthe phenomenon as sweet curdling.It is apt to occur in the fall orspring, when the food of the cattleis being changed. It is due to aclass of bacteria that have the powerof secreting certain chemical fer-ments very similar to those producedby the digestive glands of the stom-ach and intestine. Upon almost any gelatin plate madefrom milk (see page 280) there willbe found, in addition to the coloniesof lactic acid bacteria, a number of pits in which the gelatin isbeing dissolved or liquefied. This effect is produced by bacteria, and if a platinum needle be dipped into one of these pits and then. FIG. 21—^LIQUEFACTION OFGELATIN BY ENZYME-FORMING BACTERIA ^ Ferguson. Die spontane Zersetzung der Milch. Gottingen, 1902.Conn. Ann. Rep. Storrs. Exper. Sta., 1906. 40 PRACTICAL DAIRY BACTERIOLOGY. Stabbed into a gelatin tube, in a da;y or two it will be founii.that the bacteria thus inoculated are liquefying the gelatin, , as shown in figure 21. These bacteria do not liquefy agar, andcan, therefore, be best studied in gelatin. If these bacteria be inoculated into milk, they will usuallycurdle it in the course of a day or two; but they do not produceany acid, hence they act differently from the lactic acid bacteria.The curdling is actually brought about by a chemical fermentsecreted by the bacteria, which is very similar to rennet secretedby glands in the stomach of mammals, the material used bycheese makers to curdle their milk. Such c

Stockbilder mithilfe von Tags suchen

• bookcentury1900
• bookdecade1900
• bookidcu319
• bücherunterwäsche