Milch, Käse und Butter, ein praktisches Handbuch über ihre Eigenschaften und die Prozesse ihrer Produktion. das Knie. Thecheese sichergestellt, wie bei einer zu werden. Abb. 130, drawnfrom ist das Regal, die untere Hand unterstützung itso, dass es nicht gegen die edgein, Kratzen und dann fiel in positionb und drehte sich schnell in Richtung derbetreiber^, so dass, wenn es irgendwelche slipof der Hand werden die Käse gegen ihn fallen. Wenn solche sollte geschehen, wenn es in die andere Richtung beingturned bedifficult war, würde es von einem Sturz auf den Boden zu speichern, oder gegen das Regal Kante, mit nahezu unvermeidlich.

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Milk, cheese and butter, a practical handbook on their properties and the processes of their production . the knee. Thecheese being seized as at a. Fig. 130, is drawnfrom the shelf, the lower hand supporting itso that it does not scrape against the edgein passing, and then dropped into positionb, and turned over quickly towards theoperator^ so that if there should be any slipof the hand the cheese will fall against him.If such should happen when it was beingturned in the other direction, it would bedifficult to save it from a fall to the floor, or against the shelf edge, with almost inevitable damage. In replacing it on the shelf, itshould be lifted as at r, carefully clearing the edge. With care thedairyer will soon find himself able to gauge distances in turningwith safety, but beginners in their anxiety to avoid collision with theshelf are liable to strike the one above. The heavier goods areturned in the same way excepting that the hands are not trustedentirely, the bent knee taking part of the weight. The cheeses storedon the higher shelves make it necessary either to stand on a small. Fig. 130.—Cheese Turning. 2l6 MILK, CHEESE, AND BUTTER. bench, or on the lower sheUes ; in the latter case, one on eachside of the gangway should be used, and care taken to avoid touch-ing the cheeses on them with the feet. In carrying young cheesescare must be taken to avoid l^rcaking them. Thin goods are mostliable to breakage, and should be borne on their edges. In factoriesa little table on wheels, like to but lighter than the bandaging table(Fig. 72), may be used. Some makers grease their cheeses with whey butter, or a specialpreparation, to keep them from becoming too drj and cracking, butthis is unnecessary where the humidity is correctly maintained.Others press sheets of light straw paper on the surface of thin goodswith a hot flat or sad iron, and for the same purpose, but this alsois a waste of time and trouble. We followed this practice till we foundthat the cheeses w

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