. Lebensmittel, deren Zusammensetzung und Herstellung; ein Lehrbuch für Klassen in Haushalt Wissenschaft. ds sollte dann in Stücke geschnitten werden, wenn die zu groß für den usewhole. Alle Produkte, die für die Konservenindustrie muss sauber, gesund, frisch, und nicht überreif. Es ist besonders wichtig für thatvegetables canning frisch aus dem Garten. Mostvegetables verlieren Frische und Geschmack im Stehen. (2) Blanchieren oder Verbrühungen. - Das Essen Materialien sollten beplaced in einem Sieb, Frittierkorb, oder ein Stück Gaze, und in kochendem Wasser oder Dampf und keptthere von 1 bis 15 Minuten gesenkt Nach der Art ofproduct. Dieses Verfahren

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. Food; its composition and preparation; a textbook for classes in household science. ds should then be cut in pieces when too large to usewhole. All products for canning must be clean, sound, fresh, and not overripe. It is especially important thatvegetables for canning be fresh from the garden. Mostvegetables lose crispness and flavor on standing. (2) Blanching or Scalding.—The food materials should beplaced in a colander, frying basket, or a piece of cheesecloth, and lowered into boiling water or live steam and keptthere from one to fifteen minutes according to the kind ofproduct. This process loosens the skin, takes out anyexcess of acid, and preserves the coloring matter in the food. THE PRESERVATION OF FOODS 159 (3) Cold Dip.—The food material should then be takenfrom the boiling water or steam and plunged at once intocold water (the colder the better) for a few seconds andthen drained. (4) Packing.—-The cold-dipped articles should be packedat once into the hot jars. The jar should be filled as com-pletely as possible. If a vegetable, one teaspoonful of salt.

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