. Lebensmittel, deren Zusammensetzung und Herstellung; ein Lehrbuch für Klassen in Haushalt Wissenschaft. 1. Hals. 2. Chuck. 3. Bib 3. 4. Bugstück. 5. Fore Schaft. 6. Bruststück. 7. Kreuz riba. 8. Platte. 9. Nabel, 10. liOln. 11. Flanke. 12. Stoßen. 13. Bpund. 14. Zweiter Schnitt rounjA. 15. Hind Schaft.. Schwein. 28.- Diagramme der Teilstücke von Rindfleisch. 108 Ernährung (7) eine saure Reaktion ist mit Lackmuspapier gegeben. Analkaline oder neutrale Reaktion zeigt, dass einige preservativehas verwendet worden. 185. Teilstücke von Rindfleisch. - (siehe Abb. 28.) (a) Nach vorne Viertel Teil 1. Hals 2. Klemme 3. Rippen, 5. und 6. 4. Schulter 5. Fore Schaft 6. Brust 7. Kreuz Rippen 8. Platte 9.

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. Food; its composition and preparation; a textbook for classes in household science. 1. Neck. 2. Chuck. 3. Bib3. 4. Shoulder clod. 5. Fore shank. 6. Brisket. 7. Cross riba. 8. Plate. 9. Navel, 10. liOln. 11. Flank. 12. Bump. 13. Bpund. 14. Second cut rounjA.15. Hind shank.. Pig. 28.—Diagrams of cuts of beef. 108 FOOD (7) An acid reaction is given to litmus paper. Analkaline or neutral reaction indicates that some preservativehas been used. 185. Cuts of Beef.—(See Fig. 28.) (a) Fore Quarter Part 1. Neck 2. Chuck 3. Ribs, 5th and 6th 4. Shoulder 5. Fore shank 6. Brisket 7. Cross ribs 8. Plate 9. Navel UsesBeef tea Steaks and RoastsRoastsPot RoastsSoupCorningPot roast Stewing and corningStewing and corning (6) Hind Quarter Part 10. Loin 11. Flank 12. Rump 13. Round 14. Second cut of round 15. Hind shank UsesSteaks and roastsSteak and corningSteak, roasts, corningSteaks, Beef a la ModePot roast and corningSoups 186. Veal.—Veal is the flesh of the calf. Good vealcomes from an animal about two months old. The colorshould be dull pink. A recent investigation as to the comparative food valueof immature veal and mature beef, has brought to light thefact that the difference in composition between the twois so sUght as to be of no physiological significance.

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