. Jahresbericht des New York State College für Landwirtschaft an der Cornell Universität und der landwirtschaftlichen Experiment Station. New York State College für Landwirtschaft; Cornell University. Landwirtschaftliche Experiment Station; Landwirtschaft - New York (State). • 1004 ländliche Schule Broschüre. VI saubere Milch W. A. Stocking, Jr. Der Zweck dieser Übung ist es, die Bedeutung der Sauberkeit bei der Verarbeitung von Milch zu zeigen, und den Wert einer kleinen Marmorplatten und Melken - Eimer in der Haltbarkeit. Benötigten Materialien. - Zwei oder mehr Kühe, eine ordentliche Groß-top melkenden Eimer, einer Klein-top melken Eimer, und

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. Annual report of the New York State College of Agriculture at Cornell University and the Agricultural Experiment Station. New York State College of Agriculture; Cornell University. Agricultural Experiment Station; Agriculture -- New York (State). • 1004 Rural School Leaflet. VI Clean Milk W. A. Stocking, Jr. The purpose of this exercise is to show further the importance of cleanliness in the handling of milk, and the value of a small-topped milking-pail in increasing its keeping quality. Materials needed.—Two or more cows, one ordinary large-top milking pail, one small-top milking pail, and two glass bottles or jars. The smaller the opening in the milk pail the better, so long as it can be used conveniently for milking. Any of the styles of pails shown in the illustration will give quite satisfactory results, and are easy to use. If desired, any tinner can make a cover to go on an ordinary milking pail, leaving an opening about six inches in diameter at one side through which to milk. Both the pails and the sample jars should be thoroughly steriUzed either with boiling water or with steam before they are used. Milk one or more cows into the open milking pail, and after thoroughly mixing the milk put a small quantity into one of the sample jars, cover- ing the top so that dust cannot get in. Next, milk the same number of cows into the small-top pail, and put a sample into the second jar in the same way as the first. Now place the two jars of milk together where the temperature will be the same for both jars, and watch them carefully for indications of curdling. Record the time when each sample curdles, and determine the effect of the small-top pail on the keeping quality of the milk. It will be well to repeat this experiment several times in order to get satis- factorv data.. Fig. 52.—Four good styles of small-lopped milk pails showing the size of the opening. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally en