Die Zeitschrift The Boston Cooking School of Culinary Science and Domestic Economics. D je eine halbe Tasse, Dünne Sahne und Hähnchen- oder Kalbsbrühe. Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Eier in die Soße, und verwandeln Sie die Mischung in die gebutterten Becher. Legen Sie Umläufe mit flockiger Paste über der Soße fest, um auf dem Rand der Rahmhaut zu ruhen. Im Backofen aufwärmen. Eier in flachen, Niedrigen Ramekinen, Zingara Verteilen Toastrunden mit gebackenen Schinken aus Butter und Flne; stellen Sie Thesein flache Ramekine, entsorgen Sie einen Poachedegg über dem Toast, gießen Sie über das Ei über der Tomate und pourthe Sauce über die Eier. Tomatenscheiben für Eier Hussard Die SHces der Tomate

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The Boston Cooking School magazine of culinary science and domestic economics . d half a cup, each, ofthin cream and chicken or veal broth.Add the sliced eggs to the sauce andturn the mixture into the buttered cups.Set rounds of flaky paste above themixture to rest on the rim of the rame-kin. Reheat in the oven. Eggs in Flat Low Ramekins, Zingara Spread rounds of toast with butterand flne-chopped cooked ham; set thesein flat ramekins, dispose a poachedegg above the toast, pour over about the egg above the tomato and pourthe sauce over the eggs. Tomato Slices for Eggs Hussard The sHces of tomato may be bakedor broiled. To bake, set in a buttereddish, season with salt and pepper andlet cook until hot throughout. Transferto the prepared toast with a broadspatula. To broil, brush over withmelted butter, then pat in soft, siftedbread crumbs and set to cook in awell-oiled broiler. Turn often whilecooking. Hollandaise Sauce for EggsHussard Beat one-fourth a cup of butter toa cream; beat in one raw yolk of egg, then another yolk of egg and one-fourth SEASONABLE RECIPES 691. EGGS A LA HUSSARD. a teaspoonful, each, of salt, and paprika;add one-fourth a cup of boiHng waterand stir and cook over hot water untilthickened slightly; add one tablespoon-ful of lemon juice. Lobster, Cardinal, en Ramekins A lobster weighing one pound anda half will serve six. There will beabout a pint (generous measure) ofsolid flesh, cut in cubes, beside thesoft portions to be added to the sauce.Put the body bones — freed of flesh —over the fire with a sprig of parsley, slice of onion, two or three leaves ofsweet basil and a few trimmings offresh fish, if at hand; cover with coldwater and let simmer half an hour, then strain off the broth and let reducewithout boiling. Have ready a cupof tomato puree — strained, cooked to-mato — and let this simmer until re-duced nearly one-half. Beat two table-spoonfuls of butter to a cream, thenbeat in the coral from the lobster —if there be coral — first p

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