. Die Mikroskopie von pflanzlichen Lebensmitteln, mit besonderem Bezug auf den Nachweis von Verfälschung und die Diagnose von Mischungen . Stals in medullären Strahlen; Stärke Körner nicht reichlich, meist unter 10ju; Alkoholextrakt über 10%. 3. Geschmack mild, deutlich schleimig; ätherisches Öl unter 3% BatavJa. Es sollte daran erinnert werden, dass die mikroskopischen Merkmale der Dicke und der dünnen Rinde etwas anders sind, und dass die chemische Zusammensetzung durch Erschöpfung verändert wird. 590 GEWÜRZE UND GEWÜRZE. Andere Arten von Cinnamomum, die minderwertige Rinde ergeben, werden gelegentlich durch echten Zimt ersetzt. Einer davon

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. The microscopy of vegetable foods, with special reference to the detection of adulteration and the diagnosis of mixtures . stals in medullary rays; starch grains not abundant, mostly under10 ju; alcohol extract over 10%. 3. Flavor mild, distinctly mucilaginous; essential oil under 3% BatavJa. It should be remembered that the microscopic characters of the thickand thin bark are somewhat different, and that the chemical composi-tion is changed by exhaustion. 590 SPICES AND CONDIMENTS. Other species of Cinnamomum yielding inferior barks are occasionallysubstituted for real cinnamon. One of these described by Micko closelyresembled Batavia cassia in its structure as well as its mucilaginous prop-erties, but was scarcely at all pungent. Ground Cassia ( Cinnamon ) may be prepared from one varietyof cassia, or from a mixture of several varieties, often with the additionof cassia buds. The conspicuous elements common to all the cassiabarks are rounded starch grains (Fig. 505, B), usually in aggregates of 2. ;o5, China Cassia. A dements of the jjowdered bark: hj bast fibers; st jjericyclestone cells; stp cortex stone cells; pr cortex parenchyma; bp bast parenchyma; Psclerenchymatized cork. X160. S starch grains, X 600. (Moeller.) to 4; spindle-shaped bast fibers {bf) witli narrow lumen; stone cells (5/), often thickened only on one side {stp); and brown parenchyma. Corkcells (P) are present if the bark is unscrapcd. Oxalate needles (China, Saigon) or prisms (Batavia) may be seen on careful examination. Allthe elements named but the starch grains are best studied after treat-ment with alkali. The elements of cassia buds are described in the following section. Adulterants. Exhausted cassia; cassia chips, containing wood, leaves, and dirt; bran; biscuit; millet; oil cakes; nutshells; foreign barks; saw-dust ; mineral matter. BIBLIOGRAPHY. See General Bibliography, pp. 671-674: Berg (3); Greenish (14); Hanausek, T.F. (10, 16); Hassall (19); v. Hohncl (48); Leach (25); Mac<5 (2

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