Die encyclopdia Britannica; ein Wörterbuch der Künste, Wissenschaften, Literatur und allgemeinen Informationen. dS i-!> Längsschnitt. Abb. I. - - Ein 8-quartal Brauerei (Herren L., Lumley & Co., Ltd.) Der unlösliche Stärke und ein großer Teil der unlöslichen Nitro-genoustm Verbindungen in lösliche und teilweise vergärbare Produkte. Maischen ist zweifellos der wichtigste ofthe brewingprocesses, denn es ist weitestgehend in den mashTtun, dass der Charakter. Abb. 2.-Mash-Bottich mit Waschmaschine. des Bieres gebraut werden ermittelt. In der modernen practicethe Malz und das brauwasser (d. h. Wasser) sind introducedint

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The encyclopdia britannica; a dictionary of arts, sciences, literature and general information . dS i—!> Longitudinal Section. Fig. I.- -An 8-quarter Brewery (Messrs L., Lumley & Co., Ltd.)the insoluble starch and a great part of the insoluble nitro-genous compounds into soluble and partly fermentable products.Mashing is, without a doubt, the most important ofthe brewingprocesses, for it is largely in the mashTtun that the character. Fig. 2.—Mash-tun with washing machine. of the beer to be brewed is determined. In modern practicethe malt and the mashing liquor (i.e. water) are introducedinto the mash-tuni ? simultaneously, by means of the ^ mashingmachjne (fig. 2, A). This is generally ^ cylindrical metal vessel, commanding the rhash-tun and provided with a central shaftind screw.. The grist, .(as; the crushed malt is called) enters themashing machine fiKJm.tlie grist case above, and the liquor is intro.ducied at the back. The screw is rotated rapidly, ^nd sp.a thoroughmixture of the grist and liquor takes place, as they travel along themashing machine. The mash-tun (fig. 2) is a l^gemetal or woodenvessel, , ; fitted with a, false bot tom composed of plates perforated withhun^erous small hqles; or slits (C). This arrangement is necessary iiiorder to pbtain a_proper separation of the- wort , .(aA the^liquidportion of the finished mash is called) from the spent graiiis.. Themash-^tun, is also provided with a stirring,

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