. Die Butter der Industrie, für die Verwendung von Molkereien, Molkerei Studenten und reinen Abteilungen vorbereitet. Butter. Starter 263 können, mit der isolierten Kühlwassermantel auf der Außenseite und der Re-volving Rührwerk auf der Innenseite, ist gefunden worden, sehr praktisch für diesen Zweck und ist in viele Molkereien. Der Chief Einwand gegen diese Starter Dosen ist, dass der Agitation der relativ große Umfang der Milch nicht an der Peripherie reicht aus, um die Milch von Backen auf der Heizfläche zu halten. Dies macht eine gründliche Reinigung außerordentlich schwierig und mühsam, und es fordert die Anwendung der

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. The butter industry, prepared for the use of creameries, dairy students and pure food departments. Butter. Starters 263 can, with the insulated water jacket on the outside and the re- volving agitator on the inside, has been found very convenient for this purpose and is in general use in many creameries. The chief objection to these starter cans is that the agitation of the relatively great volume of milk is not sufficient at the periphery to keep the milk from baking onto the heating surface. This makes thorough cleaning exceedingly difficult and laborious and it invites the application of agents which remove the tin as well as the remnants of milk from the copper lining. For creameries with a large make the circular starter can is too small. They generally use standard cream ripening vats with disc or coil agitator and with cover, as their receptacle for starter making. Easy con- trol of temperature is es- sential. As a whole, copper- lined starter cans or starter- ats are objectionable. The tin coating on the copper soon wears off, exposing the copper surface This invites action of the acid in the starter on the copper, yield- ing metallic salts which are distinctly injurious to the quality of the cream and butter, enhancing decomposition which jeeopardizes the flavor and keeping quality of the butter, and leading to the development of such butter defects as metallic flavor, tallowy flavor, fishy flavor, etc. If tinned, copper-lined starter cans and vats are used, they should be retinned as soon as they show any considerable area of exposed copper. The use of glass-enameled starter vats cannot be too highly recom- mended as the most suitable equipment for starter making.. Fig'. 37. Truuion starter can Courtesy Creamery Package Mfg. Co.. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original work.. Hunzik

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