. Das Jahrhundert cook Buch: Mit einer neuen Ergänzung von hundert Quittungen von besonderer Qualität. Hummer Koteletts serviert.. LOBSTEE HACKT. SHELL-PISH, CEABS LOBSTEES, 139 mit der weissen Sauce, breitete sie auf einer Schüssel abkühlen lassen; wenn suffici - auch kalt, Schimmel in Form von Hiebe. Tauchen Sie dann in Ei, Roll infresh Brotkrumen (siehe Kroketten, Seite 293), und tauchen Sie ein inhot Fetten bis zur Fried eine gelbe Farbe. Die koteletts wird Schimmel betterif das Gemisch wird für einige Zeit zum Aushärten. Die koteletts mayalso stehen für einige Stunden vor dem Kochen. Zinn Formen aremade für Spritzguss Koteletts, aber sie sind einfach s

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. The Century cook book : with a new supplement of one hundred receipts of especial excellence. LOBSTER CHOPS, SERVED STANDING.. LOBSTEE CHOPS. SHELL-PISH, LOBSTEES, CEABS 139 with the white sauce, spread it on a platter to cool; when suffici-ently cold, mold into the form of chops. Then dip in egg, roll infresh bread crumbs (see croquettes, page 293), and immerse inhot fat until fried to an amber color. The chops will mold betterif the mixture is left for some time to harden. The chops mayalso stand for some hours before being cooked. Tin forms aremade for molding chops, but they are easily shaped without themif the mixture has stood long enough to stiffen. After they arefried, make a little opening in the pointed end, and insert asmall claw. Serve the chops on a napkin, and garnish with lemon andparsley. LOBSTER A LA NEWBURG One and a half cupfuls of boiled lobster meat cut into piecesone inch square.1 tablespoonful of butter. Yolk of two eggs. f cup of Madeira or sherry. 1 truffl.e chopped.1 cupful of cream. 4 teaspoonful of salt. Dash of cayenne or paprioa. Put the butter in a saucepan; when it has melted a

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