. Amerikanische Küche. poonful Salz; J cup Butter, Sahne Sieben Sie zusammen das Mehl, Backpulver powderand Salz; mit zwei Messern geschnitten in theshortening, fügen Sie dann kaltes Wasser Grundlage dieses Branchen-Know-hows beim Mischen zu einer Paste; thepaste leicht kneten und zu einem dünnen Blatt rollen; Verbreitung der Hälfte der Paste mit einem Teil der Butter, klappen Sie die andere Hälfte über; über die Hälfte dieser Paste mit Butter andagain Falten; ein drittes Mal wiederholen; Pat androll in einen langen Streifen, dreimal falten, dann rollen die Schüssel zu passen. Die Verkleidung-mings in Ausschneiden Ornamente verwenden; brushthe unter Seite dieser mit kaltem Wasser ausspülen, auf die Paste in Symmetri eingestellt

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. American cookery. poonful salt ; J cup butter, creamed Sift together the flour, baking powderand salt; with two knives cut in theshortening, then add cold water gradu-ally while mixing to a paste; knead thepaste slightly and roll into a thin sheet;spread one-half the paste with part ofthe butter, fold the other half over it;spread half of this paste with butter andagain fold; repeat a third time; pat androll into a long strip, fold three times, then roll to fit the dish. Use the trim-mings in cutting out ornaments; brushthe under side of these with cold waterand set upon the paste in symmetricalorder. Egg Poached Under Glass Bell Set a round of toast on a ramekin, sprinkle it ^ith salt and spread it withbutter; above the toast break a freshegg; pour on one or two tablespoonfulsof hot cream; cover with a glass bell;pour one or two tablespoonfuls of hotcream around the bell and let stand inthe oven until the egg is cooked as de-sired. Instead of cream, two or threethin slices of ripe tomato, seasoned with. STEWED CHICKEX, WITH CAULIFLOWER SEASONABLE RECIPES 291 salt and pepper, may be laid on thetoast before the egg is broken upon it.Or a tomato hollowed out to form a casemay be set upon the toast and the eggbroken into it. The toast may beomitted in this latter case if desired. Stewed Chicken with Cauliflower Cut a chicken in pieces as for africassee, wash, cover with boiling water, heat to the boiling point and, aftei fiveminutes boiling, let simmer until tender.Separate a cauliflower into flowerets, cover with boiling, salted water and letcook until tender. Cook also about adozen slices of carrot until tender.Dispose the chicken on a serving dish, the flowerets of cauliflower and carrot case. Sprinkle the inside of each witha little salt. Mix together one cup ofchopped ham (cooked), one cup of fine, soft bread crumbs, one-fourth a cup ofmelted butter, half a teaspoonful ofpaprika, one-fourth a teaspoonful ofsalt, one tablespoonful of fine-choppedparsley, or half a tea

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